Osolené ryby ke smažení vkládejte do ubrousku. Mirně na něj přitlačte, aby se do něj vsákla vlhkost. Obal se pak nebude loupat.
Mořské ryby obalujte pouze v mouce, pak rovnou smažte.
Vařené ryby pro jemnou chuť vkládejte do vroucí slané vody s trochou octa.
Aby se ryby při vaření v celku nekroutily, mírně jim na několika místech na hřbetě nařízněte kůži. Teprve pak je vložte do vaříci vody a vařte pomalu.